Jiro Dreams of Sushi est un documentaire de 2011 qui parle de Jiro Ono, un japonais de plus de 85 ans, considéré comme le meilleur préparateur de sushi du monde. Malgré son grand age, il continue de venir travailler tous les jours dans son petit restaurant (3 étoiles au Michelin) un peu caché dans une station de métro dans le quartier de Ginza à Tokyo. Bon, depuis qu'il a fait une première crise cardiaque, il a un peu délégué à son fils ainé puisqu'il ne va plus faire lui même le marché aux poissons le matin, mais il continue de présider à la cuisine de son restaurant, accordant parfois un hochement de tête à un apprenti qui a bien fait son taff.

La particularité de son restaurant ? Il ne laisse pas le choix aux clients. Ils peuvent juste manger des sushi et uniquement dans l'ordre et avec le rythme qu'il a choisi pour obtenir le meilleur enchainement possible des goûts et des saveurs.



Jiro est un peu la caricature du vieux sage japonais qui n'est jamais complétement satisfait de son travail et pense toujours pouvoir améliorer ses préparations. Même si le personnage est bien sympathique, on en arrive à plaindre ses deux fils, notamment l'ainé qui attend toujours de pouvoir prendre sa succession (le deuxième a son propre restaurant), qui ont du baigner dans cette ambiance de travail sans répit depuis leur enfance et qui n'ont pas forcément eu trop le choix dans leur carrière. On comprend aussi que certains apprentis ne parviennent pas à tenir le niveau d'exigence ("si tu bosses bien, dans 10 ans, on te laissera faire les omelettes carrées") et se cassent rapidement.

En tout cas, les sushi font grave baver (ils ne font pas de livraisons, prévoir de réserver plus d'un mois à l'avance, ainsi que plus 300 euros par tête).